為什麽綠豆湯煮出來是紅色的？紅色的綠豆湯是綠豆中的酚類物質與空氣發生氧化反應形成的。也可能是含有大量金屬離子的水與綠豆中的鐵離子反應所致；也可能是鐵鍋、綠豆中的鐵離子造成的。是成分反應造成的。綠豆湯煮紅了也可以吃，沒有任何毒性。
紅綠豆湯和綠綠豆湯的區別在時間上。綠色的綠豆湯在冷水下用鍋煮需要的時間更少。水溫方面，如果水燒開後加綠豆，那壹定是紅湯。在清熱解暑方面，綠豆湯含有多酚類抗氧化劑，是人們清熱的根本。綠豆湯由綠變紅，其中所含的多酚類物質已被氧化，但仍有清熱解毒的藥用價值。
另外，北方煮的綠豆湯多為紅色，而南方煮的綠豆湯多為綠色，這與北方水偏堿性，南方水偏酸性有關。
綠豆湯為什麽會變色？
豆子燒開水之前的顏色和燒開水之後的顏色是不壹樣的。綠豆湯變紅是因為放在空氣中時間長了會被氧化。
綠豆煮熟後，如果暴露在空氣中，其中的壹些活性物質會被氧化，顏色會由綠變紅。煮綠豆湯時避免開蓋，飲用時最好打開，這樣綠豆湯煮沸後很快就會變綠。解暑效果好，但清熱效果差。但綠豆煮久了湯色會變渾濁，消暑效果差，清熱解毒效果好。