下面給大家詳細介紹壹下這個？番茄醬豆腐？自制工藝流程:
1，做這道菜，我們壹般選擇老豆腐。在我們家鄉，來自家鄉的老豆腐在市場上很常見。壹般南方很少有這麽硬的老豆腐。當然可以選擇稍微硬壹點的，但是煎的時候要註意翻面。
2.豆腐買回家後，用清水浸泡，壹來可以去除灰塵，二來老豆腐可以稍微吸收壹些水分，煎的時候不容易幹，豆腐內部的嫩度也能保持。切成2厘米左右的小方塊。
3、電餅鐺預熱，滴適量菜籽油，可使煎出的豆腐更加金黃有光澤，色澤美觀。
4.豆腐壹面煎成金黃色後，用筷子輕輕的壹個壹個翻過來，或者四面都可以煎成金黃色。這裏我以兩面為例。
5、炒豆腐的時候，壹定要掌握好時間和火候。豆腐煎好後放出來備用。
6.另起鍋，加少許油，放入蔥花。
7.然後加入番茄醬(番茄汁:番茄去皮也可以切塊翻炒取汁)翻炒出香味。
8.番茄汁炒香後，加入適量的水。
9.加入鹽、雞精和少許醬油。
10，湯燒開了，豆腐倒了燒。
11，攪拌後蓋上鍋蓋小火燉3分鐘。
12，豆腐好吃。湯放好壹點後，加入澱粉水，大火勾芡，收汁。
13，收完汁就可以出鍋裝盤了。
14，最後撒上蔥花，很好吃。
15，壹款甜嫩可口，老少皆宜的豆腐就做好了。
技巧
1，提前用淡鹽水泡過的豆腐有助於去除豆腥味，炒的時候也不容易散。2.炒豆腐的時候壹定要小火慢炒。不要急著翻。等它金黃了，再翻過來，就不會碎了。3、四季豆可以放也可以不放。