同時，五花肉是不能去皮的，所以壹定要選擇帶皮的整塊五花肉，因為東坡肉的精髓就是要有皮，所以在家裏做東坡肉的時候，需要選擇肥瘦相間的帶皮五花肉。東坡肉用的是肉皮薄、多層、肚緊的豬肉。東坡肉由浙菜、川菜、鄂菜等菜系組成，各地做法不壹。有的煮燒，有的煮後蒸，有的直接燉湯榨汁。要做出好吃的東坡肉，首先要選最好的帶皮五花肉，也要記住東坡肉的配方，多調味，少加水，談美。接下來，我們來詳細說說東坡肉的制作方法。
東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉，成品是疊放整齊的麻將牌，紅如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。將五花肉連皮切成8~10CM見方的薄片，用冷水燙去血泡，瀝幹或晾幹水分備用。正宗的烹飪也需要煮皮，但是家常菜可以省去這壹步。
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