蒸魚要用猛火。水燒開後，將魚放入蒸鍋。三分鐘後，取出魚盤，迅速倒出蒸魚的腥水，然後立即放入蒸鍋繼續蒸。非常重要的壹點是，魚煮熟後不能有魚腥味。做清蒸魚時，除了姜蔥，最好在魚面上放壹塊雞油，這樣魚吸收了雞油，蒸後嫩滑可口。魚腥味主要來自魚鰓和腹部，以及魚的殘留血液。所以在處理魚的時候，這些部位要清理幹凈。特別是有的魚肚子上有黑膜，壹定要刮幹凈。剛宰殺的魚，魚鱗要刮幹凈，身上的粘液要用溫水洗幹凈，內臟和魚鰓都要處理掉，洗凈至無血為止；在烹飪前將魚放入沸水中焯壹下，不僅可以去除魚腥味，更重要的是，在沸水中焯過魚後，表面的蛋白質迅速凝固，使水在蒸的過程中很難從魚中滲出，從而保持魚的鮮嫩。
蒸魚的時間取決於魚的大小。壹般壹斤多的魚六七分鐘就夠了，大壹點的魚不超過十分鐘。如果時間超時，魚會變得粗糙，失去味道。時間短的時候，魚是帶血的，很難和魚骨分開。做清蒸魚很重要。魚必須足夠新鮮。應該用活魚。死魚不好吃。做的時候現殺，味道十足。不需要用醬油或者醬油，會讓魚看起來不好吃。最後，妳只需要在上面澆上熱油，這樣會讓魚更美味。