傳統月餅的缺點

月餅，餡多，提漿，燒餅，團圓，特色，還有冰皮。現在的月餅種類繁多，很多進口產品充斥市場:巧克力月餅、冰淇淋月餅、奶油月餅等等。但說到最傳統的慶祝中秋節的方式，傳統的老月餅是最美味的。每個月餅裏都有壹個故事。糖水月餅分為魯月餅和北京月餅。魯式月餅也叫扁月餅。在臺灣省，有所謂的廣式月餅、平式月餅、蘇式月餅、麂皮月餅和臺式月餅。廣式月餅看起來最豪華最有分量，強調皮薄餡多，糖重油重，不易掉渣，適合送禮，缺點是不易保存。扁月餅又叫帶漿月餅，餡為素油，多為厚皮，保質期最長。早期的蘇式月餅多為酥脆，油重糖多，酥脆脆。現在改良後的蘇式月餅比包子大壹點，口味也有所調整。飯貓月餅強調嘴清，不膩不膩，多層次的皮是它的特點。上壹個桌面月餅可以說是最晚開始的，因為臺灣省不慶祝中秋節，所以沒有月餅這壹說，多以綠豆凸代替。經過多次改進，紅燒肉綠豆凸最受歡迎。在北京風味的月餅中，有壹種月餅的外殼是由冷卻的糖漿和面團混合制成的。做餅皮糖漿時，糖漿中的雜質需要用蛋白液提取，故名。現在的生產中，因為用的白糖品質純正，所以取消了提取果肉的工序。餡料主要有冰糖、青苔、紅綾、玫瑰、青梅等。帶瓤月餅的特點是皮油細膩，軟糯適口，耐儲存。帶瓤月餅的特點是皮餡比例相同，餡料比廣式少很多，面粉加得多，有獨特的香味，所以吃起來很紮實。香味的來源是餡料摻了香油，因為少了很多油和糖。帶果肉的月餅在常溫下可以保鮮壹個月，最大的缺點就是會掉渣，掉很多。