練習1
食物準備
酸湯肥牛
肥牛400克、銀芽200克、金冠辣椒醬半瓶、野花椒粉20克、小青紅辣椒圈30克、香菜15克、姜米、蒜米、精鹽、精酒、胡椒粉、魚露、紅浙醋、味精、鮮湯、雞油。
生產步驟
1，肥牛用切片機切片，調味後放入開水鍋中煮，直到切下取出；選擇銀芽的兩端，留下中間部分。洗凈後，放入玻璃盤底部。
2、將鍋洗凈放在火上，放入雞油燒熱，放入姜蒜爆香，再放入金冠辣椒醬和野花椒粉翻炒，煮花雕酒，放入鮮湯，放入香菜和香菜略煮。
3.然後打去所有渣子，加入鹽、胡椒粉、魚露、味精、紅浙醋，倒入煮好的肥牛片，再將湯汁倒入有銀芽的玻璃盤中，最後撒上新鮮的小青紅椒圈。
練習2
食物準備
材料:肥牛卷，兩個紅杵，(洗凈後開水燙壹下，去皮)，金針菇，香菜少許。
調料:凱裏紅酸湯、糖、鹽、白醋、味精、花椒(忘記拍了)、胡椒粉、蒜片、蔥花、姜末。
生產步驟
1.鍋中燒開水，水開後關火，將洗凈的金針菇放入水中瀝幹。
2.再把水燒開，水開後關火，把肥牛卷放入開水中變色。關火燒水的原因是為了保持肥牛卷的鮮嫩。如果它著火了，它就會變老，變幹。3.炒鍋，倒油，放入姜絲，蒜片，蔥花。
4.炒香後放入紅油中翻炒，註意翻炒時間要長，直到濃汁出鍋。
5.此時加入凱裏紅酸湯，翻炒幾下。
6.加壹碗水。
7.煮開後加入少許糖、鹽和調料，再加入壹些野辣椒汁，但不要放太早，因為煮太久會蒸發掉酸味。如果不夠酸，可以加點白醋。
8.煮壹會兒後加入金針菇和肥牛，放味精，馬上關火。
9.炒鍋火起來，倒油，把辣椒炒壹下，以免影響美觀，把炒好的辣椒扔掉，把花椒油倒進酸湯裏的肥牛裏，撒上香菜。