佐料
米粉
200克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
大蔥
適量的
大蒜
適量的
精力
適量的
芫荽
適量的
幹紅辣椒
適量的
淡醬油
適量的
鹽
適量的
辣椒粉
適量的
腌制卷心菜或芥菜
適量的
麻油
適量的
蠔油
適量的
步驟
1.準備幹米粉。質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性。壹般超市都有賣。
2.準備食材:蒜、姜、大蔥、幹辣椒。
3.姜、蔥、蒜切碎，幹辣椒切成小塊。
4.買冬菜，洗幹凈切成細粉備用。
5.將米粉放入鍋中，用水煮開。做飯的時候用筷子翻，不然容易粘鍋。
6.煮的時間不能太長，米線太爛太有嚼勁，時間太短。米粉如果沒有煮透，會很硬，用筷子夾掉剛剛好。我會用大火煮五分鐘，然後關火，蓋上蓋子，直到它們完全沒有煮熟。
7.煮好後撈起放在漏勺裏，用冷水沖洗幾次，洗掉米漿。壹定要洗掉米漿。水變清了就洗，然後過濾水。
8.鍋裏放少許油，爆香蔥，姜，蒜末和幹辣椒。
9.倒入2大勺生抽，1大勺蠔油，加點鹽(這是混合汁，味道可以略鹹)。
10.加入1湯匙辣椒粉和2匙水燒開關火。
11.最後將調好的混合汁倒入碗中冷卻。
12.拌粉時，除了拌汁外，還要加壹點香油。大熱天最好來壹碗涼拌粉。
技巧
1.切記混合汁壹定要很鹹，這樣混合的粉才不會淡。
2.米粉燜的時候不要開蓋。米粉壹定要煮軟。
3.粉末在排水籃中排出，所以壹定要等它排幹。
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