竹筒飯，以山嵐米(旱稻的壹種)和香米拌肉為原料，放入用新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加入適量的水，然後用芭蕉葉將竹筒口堵嚴，用炭火燒綠竹。竹筒飯的烹飪方法頗具野餐特色，即切下壹根竹筒，放入適量的山嵐大米和水，在火上烤熟。當竹筒表面燒焦時，米飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜包裹著，軟軟的，很好吃，有竹子和米飯的香味。吃的時候，把竹筒弄破，把米拿出來，就是著名的“竹筒香米”。
如果將豬瘦肉與香糯和適量的鹽混合放入竹筒中烤成香糯，則是招待貴賓的珍貴佳品。雲南邊境地區不僅竹子種類繁多，而且民族竹文化極其豐富。竹子的利用與各民族的生產生活習慣密切相關。不同的民族使用竹子的方式不同。比如傣族人用嫩竹竿煮的竹筒飯，不僅好吃，而且營養價值很高。傣族竹筒飯是壹種綠色食品和生態食品，具有深厚的文化底蘊。竹筒飯，又叫香竹筒飯，簡單易做。竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等許多民族常用的壹種風味食品。有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香香的竹筒飯，其他民族喜歡吃普通的竹筒飯。
煮竹筒飯，先準備新鮮香香的竹筒飯，然後把泡好的米飯放入竹筒飯中，加入適量的水，用鮮葉塞住嘴，再放在火上燒烤。
竹筒飯是阿呆食品，是具有深厚文化底蘊的綠色食品和生態食品，是珍貴的民族文化遺產，具有廣闊的發展前景。煮飯的方法不是燉就是蒸，但壹種特殊的用竹筒煮飯的方法仍然在雲南邊境地區的傣族和景頗族等少數民族中流行。