平菇栽培所用的原料相當廣泛。大部分農作物的稭稈、糖、殼，啤酒廠的酒糟，木材廠的鋸末、鋸末，都是栽培平菇的好原料。平菇可以室外栽培，可以糧菇間作，可以菜菇間作，可以樹下、葡萄藤下栽培，也可以室內栽培，利用閑置房屋和人防工事改造成菇房。平菇從接種到收獲大約需要40天。每平方米可收獲平菇15公斤。采收後噴施壹次營養液，10 ~ 15天後即可采收第二、三批蘑菇。平菇可以生吃，也可以曬幹或曬幹保存。
香菇從孢子萌發中長出白色蓬松的菌絲。菌絲發育成子實體，子實體成熟後產生孢子並繁殖。在自然條件下，壹代香菇需要8 ~ 12個月，而人工代料栽培僅需3 ~ 4個月。
早期的香菇栽培是將麻櫟、麻櫟等樹木鋸成段，分散管理，讓香菇孢子自然落下接種。這種方法產量低，而且會毀樹。近年來，分離香菇純菌株，然後人工接種的方法取得了良好的效果。
更換料塊栽培蘑菇的方法是以鋸末、玉米芯、高粱稈、甘蔗渣等農副產品為原料，按比例混合，加水攪拌，裝入塑料袋，壓實成塊，以代替木塊。每袋都打好接種孔，接種後將蘑菇移入菇房，控制好溫度和濕度。大約3個月後，逐漸發育成蘑菇。壹塊可收獲蘑菇5 ~ 7批，平均每塊鮮蘑菇產量為65438±0.5kg。