肘子燉完以可以在湯裏放壹夜，這樣更容易入味。但是要註意保存方法，避免導致湯變質。
下面來看壹道肘子燉法：
食材：豬肘子、冰糖、姜片、蔥段、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果等大料
制作步驟：
1、把肘子表面的豬毛處理幹凈，然後用刀刮去燒焦的部分，清洗幹凈備用。
肘子最好用前肘，形態會更好看壹些。
至於豬毛，壹般賣肉的老板會給處理幹凈，自己在家處理的時候可以借助燃氣竈烤壹下表面；
如果是自己現處理的肘子，表皮烤了時候會發硬，想要刮去表面糊掉的部分直接溫水泡10分鐘即可；肘子連接骨頭的部分，要去除裏面的筋，燉煮出來的造型好看；
2、肘子涼水下鍋，料酒去腥，水開之後再煮大概5-10分鐘，煮到不再出血沫就行了。
煮肘子的時候記得及時撇幹凈表面的浮末；
3、重新起鍋，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的時候加大料（八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果）、蔥段、姜片翻炒出香味，接著放生抽調味，最後放清水大火燒開。
4、準備壓力鍋的內膽，把肘子以及燒開的湯汁都倒在裏面，高壓鍋的時候燉45分鐘就差不多了，普通的鍋要燉2個小時左右。
5、燉好之後，把肘子和壹部分的湯放在鍋裏，順便加壹些老抽調色，最後再放食鹽調味，全程大火，把湯汁熬到粘稠即可出鍋。
個人經驗：
收汁的時候，建議用勺子不停地舀湯澆在肘子上，方方面面都要照顧到；
食鹽放得太早的話，肘子就不容易燉爛了，最後大火收汁的時候再放，肘子已經很軟爛了，所以入味也很快。