泡椒炒豬肝
泡椒豬肝是壹道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。香辣誘人，鮮嫩可口。
食材準備：豬肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜壹只、美人椒、西芹
各兩根
先把豬肝切片，再把切好的豬肝放入涼水盆中泡去血水，再用手擠幹水分，放入盆中腌制下，先放入壹小勺食鹽，再放入少許料酒和白胡椒粉，上手攪勻。
再放入壹勺木薯澱粉再次攪勻，封上壹層食用油腌制三十分鐘備用。
再把西芹刨去表層老皮，然後豎著從中間切開，再切菱形斜片，美人椒去蒂同樣切斜片，泡姜切片，
泡野山椒切段，糖醋蒜剝去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜綿柔，而且口感非常爽脆
鍋控幹後，倒入500克大豆油，等油溫四成熱時放入醬好的豬肝片，用低油溫把豬肝滑熟，這樣處理的豬肝非常的嫩滑。
另起油鍋，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入壹勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入豬肝片翻炒片刻，再放入三克蠔油、5克生抽、2克老抽上色。
適量料酒，鍋邊淋入去腥，白糖壹勺提鮮，之後再放入西芹段和紅椒段，翻炒斷生，再撒上少許白胡椒粉裝盤，好吃的泡椒炒豬肝做好了。豬肝有補肝養血的功效。這樣壹盤香辣嫩滑的泡膠豬肝就做好了。