嚴格來說，油餅有兩種，壹種是油炸的，壹種是油炸的。炸好的油餅需要用面團做，熱了會蓬松。這種油餅外黃內軟，吃起來軟軟的，涼了也不硬。炸糕是用熱面做的，意思是用熱水拌面，死面是用冷水拌面。熱面做的油餅比死面軟很多，冷卻後也不會板結。
炸油餅和胡麻辣湯絕配，炸油餅和小米粥絕配，兩種油餅我都喜歡。下面給大家分享兩種油餅的做法。
炸糕配料:面粉、雞蛋、小蘇打、酵母、溫水、糖、食用油。
第壹步:首先將3克酵母和20克糖倒入200毫升溫水中融化。將另壹克小蘇打倒入面粉中，攪拌均勻。
第二步:將雞蛋打入面粉中攪拌均勻，然後分幾次將融化的酵母水倒入面粉中，攪拌成壹大塊面粉絮狀物。開始把面粉絮整理成薄軟的面團，蓋上保鮮膜發酵到原來的兩倍大小。
第三步:在面板上放壹些食用油，取出面團放在面板上，分時段均勻的分配食材。
第四步:將面團排列成圓形，在手掌上抹點食用油壓平，然後用搟面杖搟薄，再用刀在面包中間劃兩三刀。
第五步:熱鍋加入適量食用油，放入筷子，筷子周圍出現氣泡時放入餅，小火慢煎。
第六步:鍋裏的面包會迅速膨脹，完全定型後，翻面煎至餅兩面金黃。
炸油餅的面壹定要拌薄，不能像饅頭壹樣，不然剛出鍋的油餅就硬了，更別說涼了。加入小蘇打也是為了讓面包更加蓬松柔軟。如果喜歡原味，可以不加糖。如果妳喜歡鹹的味道，妳可以在面粉裏加壹點鹽。如果喜歡蔥油味，可以加點蔥花。
蛋糕中間壹定要切幾刀，這樣蛋糕入鍋後會很快蓬松。如果蛋糕中間沒有花刀，中間那塊大概就起不來了，口感自然不會軟。