壹般建議涼拌用醬油。醬油的顏色比醬油淺，味道鹹，有提神的作用。醬油做的涼拌菜很好吃，也很好看。用醬油做涼拌菜也不是不可以，但是醬油顏色比較深，味道比較淡，涼拌菜吃起來會很普通。醬油:主料是焦糖色，說白了就是糖色。主要作用是調節菜色，但要掌握用法。隨著湯汁的減少，醬油的顏色會發生變化。用多了有苦味，顏色深。
醬油和醬油都是醬油的壹個品種。它主要由小麥和大豆經自然暴露和發酵制成。生抽是經過壹次發酵後形成的調味品。醬油是在醬油的基礎上連續加工發酵而成的。“煙”的意思是提取。我們都知道醬油是用來上色的，醬油是用來調味的。生抽的顏色比淡醬油淡很多，醬也不是很濃，特別適合炒素菜和涼菜。
醬油的主要作用是著色，比如燉肉或燜菜時加入醬油和糖色會使肉色有光澤，而醬油主要是增加鹽度。通常做菜時，如果要加鹽，就要放醬油，如果要上色，就要用生抽配醬油——壹種在醬油中加入焦糖制成的濃稠的醬油，適用於紅燒肉、鹵菜和烹飪深色菜肴。色澤濃郁，有醋和醬香。