主料：牛筋面、豆油皮等
麻辣油香辛料粉配制：大紅袍花椒苗20克、幹青花椒10克、茴香5克、孜然粉5克、白胡椒粉2克。
麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細著色辣椒粉40克、白砂糖40克、熟芝麻40克、熟花生粉30克、雞精粉30克、食鹽30克、蒜粉30克、雞精20克、五香粉3克、大廚四寶提液鮮香料5克。
香辛料油配料：食用油700克、生姜片50克、圓蔥絲50克小蔥30克八角茴香5克、八角5克、香葉兩塊。
做法：1、將大紅袍花椒苗20克、幹青花椒10克、茴香5克、孜然粉5克、白胡椒粉2克，放入打粉機，打成細粉，放入不銹鋼盆中預留。
2、將二荊條辣椒粉80克、特細著色辣椒粉40克、白砂糖40克、熟芝麻40克、熟花生粉30克、雞精粉30克、食鹽30克、蒜粉30克、雞精20克、五香粉3克、大廚四寶提液鮮香料5克，也放入不銹鋼盆中，與香辛料粉混和勻稱，預留。
3、鍋中倒進食用油700克，溫度130°當下入生姜片50克，文火炸至三分鐘，隨後再放入圓蔥絲50克、小蔥30克、八角茴香5克、八角5克、香葉2片，低火炸至7~8分鐘上下，炸出棕褐色時放入紫草1克，炸大概20秒後熄火，用密漏將所有的原材料捕撈整潔。待溫度降到180°時，將炸好的油倒進不銹鋼盆中，攪拌均勻，靜放24小時後即是辣皮麻辣油。
4、鍋中添加適量冷水煮沸，取適量幹牛筋面放入鍋中綽水，燙至變松便可撈起來，時間不適合超出10秒，蒸軟就可以。撈起來後放入盆裏使其進壹步蒸軟，晾涼，預留。
5、將晾涼的牛筋面中添加搞好的適當麻辣油翻拌，待牛筋面消化吸收麻辣油進味即是辣皮。