月餅有五仁餡、豆沙餡、椰蓉月餅、冰皮月餅、果蔬月餅。
1、五仁餡
五仁餡是傳統月餅餡料當中最經典也是最暢銷的。五仁主要指的是核桃仁、瓜子仁、果肉仁、白果仁、花生仁等等。將這些食材搗碎之後制作成月餅餡料，做出來的月餅吃上去非常有嚼勁，而且特別的香，有各種堅果的味道。所以在傳統月餅餡當中五仁餡料是首當其沖的，壹提到五仁餡料，相信沒有壹個人是不知道的。
2、豆沙餡
豆沙餡料也是傳統月餅餡料當中比較常見，也是符合大眾口味的壹種。豆沙餡主要是用上等的紅豆蒸熟然後去皮制作而成的，加入白糖豬油後，餡料又軟又沙又油潤，而且還很甜。所以用這些的豆沙餡制作出來的月餅自然也是非常好吃的。而且中秋佳節就是家人團聚的日子，再吃上壹口非常甜的豆沙餡的月餅，自然全家甜蜜，寓意也是非常好的。
3、椰蓉月餅
傳統月餅當中還有壹種有些類似於現在比較流行的水果月餅，叫做椰蓉月餅。傳統的椰蓉月餅裏面的椰蓉餡料就是用椰子的肉制作而成的，切開之後會散發著非常濃郁的椰子味，看到的是乳白色的。現在很多椰蓉已經是用各種果醬制作而成的，所以還是傳統的椰蓉月餅更加好吃壹些，這也是在傳統月餅當中比較新穎的壹種口味了。
4、冰皮月餅
冰皮月餅特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
5、果蔬月餅
果蔬月餅特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。