米醋口感醇厚，適合做各種菜肴，也很適合腌制臘八蒜。而且米醋顏色淺，泡過的臘八蒜是綠色的，很好看。
如果用老陳醋，腌制的臘八蒜瓣顏色首先受到影響，不夠綠，口感也沒有米醋腌制的脆；如果用白醋，腌制的臘八蒜醋味道會比較重，吃起來又酸又澀，味道偏差有些。
2臘八蒜加白醋會綠嗎？是的。
臘八蒜的綠主要需要三個因素，壹是低溫，二是醋，三是足夠的腌制時間。只要夠酸，就會促進大蒜變綠，所以不管用什麽醋，腌制的臘八蒜都會變綠。
但也有很多用食用醋酸勾兌的白醋，有澀味，有刺鼻的味道。腌制的臘八蒜會澀，口感差。所以有條件的話，最好不要用白醋，用米醋。
3臘八蒜裏放糖嗎？根據個人口味決定是否放糖。
腌制臘八蒜放不放糖，不會影響大蒜是否會腌制成功變綠，所以放不放糖是可以的。但加了糖之後，大蒜的麻辣酸味會有所減輕，口感微甜，符合大多數人的口味。如果不加糖，大蒜的麻辣酸味更重，更美味。
4臘八蒜的腌制方法食材:大蒜500克，米醋500毫升，白糖適量。
生產步驟
1.準備原料。做臘八蒜最好是紫皮的。做葉子的時候沒買，只好用白皮做。最好選擇橙黃色的米醋，會更綠，口感更好。
2.剝大蒜。剝蒜的時候相對註意衛生，剝好的蒜不用洗也可以洗。如果要洗的話，建議提前泡蒜，泡完容易脫皮，但是洗完水壹定要擦幹凈。
3.仔細清洗玻璃密封罐，用白酒消毒，然後用廚房紙巾擦幹。
4.加入大蒜，加入米醋和白糖，讓所有大蒜浸泡在米醋中。蓋上蓋子，放在陰涼處。
5、浸泡20天時口感最佳，浸泡後顏色為祖母綠。