小貼士:最好在炒菜前將菠菜焯壹下，以去除菠菜本身的苦味。
2.水抄法:這種水抄法比較適合莖粗的蔬菜，如芥藍、油菜、空心菜等。以芥藍為例。同樣的，做芥藍之前，先把芥藍洗幹凈，把莖和葉分開，鍋裏放油燒熱，加入壹些姜絲炒香。香味溢出後，加水燒開水，將芥藍莖放入蒸煮短時間後，再放入蒸煮。
小貼士:加姜絲是因為姜可以讓菜的口感更好，菜的口感更脆。
3.過炒法:過炒法比較適合壹些根類蔬菜，如蘆筍、茭白、韭菜等。以蘆筍的做法為例。先將準備好的蘆筍洗凈，去根，最好將蘆筍的表皮去掉，以免表皮上的硬莖影響口感。然後，將蘆筍切段，鍋中加油，油的量最好能蓋住蘆筍。倒入加工好的蘆筍，翻炒壹段時間，然後取出蘆筍，鍋中留少量油，再放入，倒入鍋中。
小貼士:加入大骨頭熬制的湯汁，目的是去除蔬菜本身的澀味，這樣煮出來的食材味道會更好。
4、水油炒法:這種比較適合瓜果類的蔬菜，比如苦瓜、黃瓜、冬瓜之類的。以苦瓜為例。將苦瓜洗凈，去籽，用油加熱，加入適量的水，水開時放入苦瓜，加入少許蘇打水，鍋中加入適量的油，將苦瓜倒入翻炒，加入糖等調味品翻炒至成熟。
小貼士:加入蘇打水可以緩解苦瓜的苦味。
5.悶炒法:這種炒法比較適合菜花類蔬菜，如菜花、菜花、油菜花等。以菜花為例。將花菜洗凈將花頭和花莖分開，用含鹽的水浸泡，鍋中放油，放入大蒜炒香，然後加入適量的水，將花菜花莖用鹽和糖燉壹會兒，再和花頭壹起燉。