魚露是什麽？怎麽吃？

魚露又稱魚醬油、鰱魚油，在我國已有上百年的生產歷史，目前產量約為每年65438+萬噸。20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。二戰後，魚露已成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。目前國內廣東、福建等省都有魚露生產，尤其是福州。魚露是用小海魚如鳳尾魚、三角龍、帶魚、馬面鮁魚等制成的鮮味調味料。，用鹽或鹵水腌制，長時間自然發酵，過濾。雖然有腥味，但深受廣東、福建等地區人民的喜愛。魚露的制作因地域和習慣不同，可分為兩種方法；(1)魚露是在整條魚或魚體的壹部分加鹽分解而成。(2)魚露，是在魚煮的湯、湯汁或提取物中加入適量的鹽制成的。魚露是由富含蛋白質的魚制成的。因此其物理性質和化學成分與普通醬油不同，營養價值高於普通醬油。呈味成分主要包括肌苷鈉、葡萄糖苷鈉、琥珀酸鈉等。鹹味還是以鹽為主。魚露富含氨基酸，包括賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸。魚露透明、清澈、芳香，非黑色、橙黃色、棕紅色或琥珀色。如果是乳白色的，就是次品。魚露在廣東和福建被廣泛使用。可用於湯料、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“藍菜魚露”、“鐵板魚露蝦”。也可作為燒烤、烤魚串、烤雞的調料，如“酒烤鱸魚”，用魚露做蘸菜。魚露的烹飪應用和醬油差不多，可以鹹，可以鮮，可以香，可以色。因為含有多種鹹味成分，所以味道極其鮮美，風味與普通醬油有明顯區別。是壹些高檔菜肴的理想調料。適用於煎、炸、蒸、燉等工藝，尤其適用於拌、蘸、拌鮮湯、煮湯面。民間也常用它來腌制雞鴨肉。