紅薯1
佐料
油5-10克糖150克
水50克
畫紅薯的步驟
1.準備好所有材料，將紅薯切成滾刀塊；煮絲糖漿的油、糖、水分別準備。
2.鍋中加入適量油，燒至五成熱，倒入紅薯塊，小火煎熟。(紅薯屬於根莖類原料，所以油溫要五成熱。)
3.紅薯片炒到表面金黃，呃，就是基本炒好了。取出後瀝幹油備用。
4.開始煮糖抽絲。將10g油倒入鍋中，中火加熱。
5.倒入150g糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。(翻幾下就好了，炒不了多久)
6.倒入50g白水，轉小火，看糖逐漸融化。
7.水剛倒進去的時候，糖漿是壹個大泡泡。隨著糖的逐漸融化，大氣泡逐漸變成小氣泡。
8.氣泡越來越細，糖漿的顏色逐漸變黃。
9.繼續煮，小氣泡逐漸變成大氣泡，糖水開始變稠。
10.細小的氣泡逐漸消失，壹開始都是大氣泡。
11.大氣泡慢慢消失，變成許多小氣泡。用筷子或鍋鏟攪起壹點糖汁往下倒，能形成壹條線，說明糖漿熟了。這個過程有點快，但是我沒有拍照，但是我們可以看到圖11的顏色比圖10的顏色更深，氣泡也更小。
12.這時候趕緊把炒好的紅薯塊倒入鍋裏，快速翻面讓紅薯塊均勻的沾滿糖汁，然後拍照！
技巧
保證拉絲的關鍵——比例溫度
主要是根據紅薯的用量，計算出絲糖漿的比例。
1，糖的量是紅薯量的30%。
2.糖漿的配比是油:糖:水=1:15:5，其中油可以減半。我試過了，沒問題！
3、火候是要註意觀察的，按照上圖描述的糖漿狀態變化仔細看，沒有問題，整個過程需要6、7分鐘，應該不到10分鐘。