臭豆腐和納豆的營養價值

臭豆腐的蛋白質含量為15%~20%，還含有豐富的植物乳酸菌，具有健胃、整腸的作用。它的原料豆腐幹，本來就是壹種蛋白質含量很高的豆制品，還富含鈣。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，因此具有刺激食欲、促進消化的作用。臭豆腐牛奶被稱為“素食奶酪”，因為它的飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還含有大豆中獨特的保健成分大豆異黃酮。其營養價值甚至高於奶酪。

臭豆腐含有植物乳酸菌，對腸道有很好的調節作用，可以幫助健胃。而且植物乳酸菌生活在我們腸道裏的概率比動物乳酸菌高。臭豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，而在制作臭豆腐的過程中，蛋白質被分解成氨基酸和酵母等物質，因此具有非常高的營養價值。臭豆腐很好的保留了大豆中所含的大豆異黃酮，使得臭豆腐的營養價值堪比奶酪，甚至遠高於奶酪。適量吃壹些臭豆腐有助於預防阿爾茨海默病，因為臭豆腐獨特的制作工藝中含有大量的維生素B12，每100克臭豆腐中含有約10微克的維生素B12，可以減緩大腦的衰老，對預防阿爾茨海默病有顯著作用。

納豆可以抑制腸道有害細菌，調節腸道菌群平衡。納豆是壹種由納豆菌發酵而成的微生態食品。是日本和東南亞人民喜歡吃的壹種食品和保健品。納豆含有納豆肽、納豆激酶、超氧化物歧化酶、多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、維生素E、維生素K等。，能抑制腸道有害細菌，調節腸道菌群平衡，改善消化功能。納豆含有約60%的水、20%的粗蛋白、8%的粗脂肪、2%的粗纖維和2%的灰分。