1，在準備煎魚之前，首先要做的就是用吸水毛巾或者廚房紙把鯽魚身上的水全部擦幹，因為如果不把水擦幹，壹是會造成濺油和煎鍋，二是有水的魚皮會比較軟，遇到高溫更容易粘鍋底。
2.大火燒熱鍋，同時切下壹片姜，將姜的另壹端握在手中，用姜切片面沾姜汁接觸鍋壁和鍋底，快速多次均勻塗抹，使鍋底和鍋壁四周附著壹層姜汁。在高溫的作用下，姜汁會在鍋底和四壁形成壹層薄薄的姜汁膜。
3.塗上姜汁後，加入食用油。油溫六成熱時，改小火，加入鯽魚煎。註意剛煮好的鯽魚不能翻面。中間可以輕輕搖壹下煎鍋。當鯽魚的壹面已經定型後，用鍋鏟等輔助工具翻過來，煎魚的另壹面。待魚兩面金黃，完全定型後，即可關火取出。這種炸魚的方法，還可以讓炸魚有壹種獨特的“姜味”。
第二，鍋裏加鹽可以防止炸魚粘鍋破皮。
這個方法也很簡單，幹凈的魚也需要吸水，原因上面已經提到了。鍋內加入食用油，大火至六成熱時，在鍋底和鍋的中下部周圍，也就是魚大概能摸到的地方，均勻撒上壹層鹽，然後改小火煎魚。魚入鍋後的具體操作參考第壹種方法的第三步。
第三，用雞蛋和澱粉包裹魚皮，可以防止粘鍋和破皮。
這個方法其實很多人都在用，操作方法很簡單。在清洗幹凈的魚上均勻的裹上壹層澱粉就可以了。需要註意的是，雞蛋和澱粉液的調制濃度要把握好，澱粉液只要能輕易滴下就用筷子蘸。然後，裹在魚身的澱粉液不能太稠。太稠的話不會粘鍋，不會破皮，反而會影響魚的口感和菜的外觀。