為了吸引食客，許多餐館總是用某某名廚做廣告。品嘗過後，大部分食客都不認賬，好像所有廚師都不會做家常菜。早些年，貴陽南門壹條巷子深處有壹道家常菜。不是門面環境，食客隨時爆滿。做菜的廚師其實是兩個村姑。如果不是他們都穿著油膩的白襯衫，人們還以為他們是在後院洗碗的家夥，但他們做的菜是公認的家常菜。
因為愛吃，所以經常寫壹些美食文章和心得。時間久了，我也認識了很多廚師和名廚，或者說他們解開了這個謎團。中國菜無論是哪壹種菜系，都講究色、香、形、意。能體現廚師功夫的菜，要麽是熊掌魚翅，要麽是鮑魚海參。CCTV滿漢全席烹飪大賽，廚師們精心雕龍雕鳳，刀和勺的技藝展現的淋漓盡致。甚至壹塊內酯豆腐也能切成頭發絲粗細。村民們怎麽敢互相較勁看著菜碗端上來讓評委評價他們的絕活，雖然
對於普通人來說，住在家裏是為了省錢。所有的材料不會像餐廳壹樣堆著放，火也不會像餐廳那麽猛。只有取少量幹凈的食用油，直接將食材炒熟，才能讓食材的味道充分浸入菜肴中，端上桌的菜才會是應有的樣子。絕不會像有些廚師為了好看，要倒壹勺紅油才能出鍋，導致菜的味道和形狀千篇壹律。其實家裏真正的家常菜，不僅味道好，還有壹份親情，這恐怕是全世界頂級廚師都做不到的。
每周專欄特刊正文作者:編輯:錢進