草魚壹條(約1kg)加少許青椒丁。
少許紅辣椒丁、蔥花、姜末和蒜末。
佐料
豆豉2勺，老幹媽2勺。
清蒸魚醬油:辣椒醬壹勺左右。
鹽、雞精、味精、胡椒粉。
豆豉蒸魚的步驟
1.像切酸菜魚的方法壹樣，把頭、骨、尾分開。最大的兩塊肉平鋪開來，壹片去掉魚刺(也就是兩整塊魚肋骨)
2.將魚背骨和魚排切件。
3.魚頭不要剁，前面剁後面連，不然擺盤不好。
4.把魚尾修剪整齊備用，然後開始換魚尾，分幾個步驟。
5.把魚尾放平，從壹角斜著切。切片打開後，肉變成了三角形，如下圖。
6.兩邊都切開，然後把多余的骨頭切掉，也是斜著切。
7.開始把刀換成魚片，把大塊的魚肉磨平，從魚肚的壹側整齊的修剪，然後如圖切刀。
8.不要每壹刀都切斷，半指粗就好。
9.整塊肉切好後，放在盤子裏，魚皮面朝上，肉片擺放均勻。
10.玩好肉片後把剁碎的骨頭放在中間，然後擺魚頭。前面變了的魚尾可以立起來放在魚頭後面。
11.將豆豉和老幹媽剁碎，味道不錯。
12.將剁碎的豆豉和老幹媽放入碗中，加入壹勺辣妞(或其他好吃的辣椒醬)，加入蔥花、姜末和蒜末，拌勻。
13.把準備好的調料均勻的塗在魚上，不要放在邊緣，影響美觀。
14.將鹽、味精、雞精、胡椒粉均勻的撒在魚的表面，倒入蒸好的魚豆油，然後放入鍋中蒸熟。取出前蒸8分鐘。
15.最後撒上青椒丁和蔥花，燒點熱油澆上。