1.香菇焯水後，裏面的水分會增加，香菇會變軟。炒後口感濕潤，口感綿軟，不夠酥脆。如果不喜歡脆脆的口感，或者家裏有老人，可以這樣做。
2.香菇洗凈後，不要焯水，擠壹點水，然後掛糊炒。口感會很脆，外觀也會很美。如果喜歡脆皮炒蘑菇，不建議焯壹下。
2炒蘑菇用什麽蘑菇？大部分蘑菇都可以用來做炒蘑菇，比如平菇、香菇或者野外采集的無毒蘑菇。
在日常生活中，平菇是制作炒蘑菇最常用的方法，因為它比較普通，價格也比較便宜，而且平菇也不大。平菇糊好後油炸方便，只需1-2口即可食用。
炒蘑菇用澱粉還是面粉，看個人喜好，兩者都可以，也可以混合使用。
1.面粉和澱粉3:7混合，炒出來的蘑菇會很脆很好吃，軟硬適中。
2.如果想吃脆皮炒香菇，可以用澱粉包裹面糊；
想吃皮軟的炒蘑菇，可以用面粉裹面糊。
4家常菜幹炸香菇食材:平菇、雞蛋、鹽、花椒粉、玉米澱粉、椒鹽、孜然、辣椒面。
練習步驟:
1.將香菇順紋路撕成小條，用水沖洗幹凈，用手擦幹備用。
2.在蘑菇裏放壹個雞蛋，加壹點胡椒粉，加壹點鹽攪拌均勻。
3.加入玉米澱粉，用手抓勻。當妳看到幾乎每壹個蘑菇都沾滿了澱粉，不太粘的時候，就可以下鍋炒了。
4.在鍋裏放油。油熱的時候，把所有的蘑菇都倒入鍋中，開中火，炸到表面金黃，蘑菇會比較淡。出鍋撒鹽和胡椒即可食用。