死面餅太硬，發面餅又太軟，不如我們就試試半燙面的面餅，中和了兩者的缺點，松軟中又帶有嚼勁，哪怕是放涼了也不會發硬，非常的好吃。今天我就和大家聊聊具體做法，只要面活好了，壹切都沒問題。
300克的面粉中加入3克的食鹽，混合均勻放入面盆中。燒壹壺滾燙的開水，壹邊倒水壹邊用筷子攪拌，直到面盆中表面的那壹層面粉成為面絮狀，就可以停止了，用量大概在100克左右。然後接壹些涼水，繼續倒入盆中，筷子攪拌至沒有面粉即可，用量在100克左右。因為面粉的吸水性不同，所以水的具體用量大家自己掌控，300克的面粉用大概200克的水，上下浮動超不過20克，燙水和冷水對半。下手揉成光潔的面團，軟硬程度就和我們的耳垂壹樣，略軟且有彈性。
面盆上蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發半小時，如果是秋冬季節偏冷，那就延長到壹個小時，讓面團充分松弛。松弛好的面團放在案板上，撒些面粉防止黏連，搟成圓形，上面抹上壹層油酥（壹勺面粉和壹勺油混合調成），從壹端卷成柱形，然後分成等份，按壓扁再次搟成圓形，繼續松弛十幾分鐘。這壹步非常重要，會讓面餅更加的松軟，不要操之過急。
平底鍋放油，微微加熱後放入面餅，蓋上蓋子小火慢煎（防止水分流失），壹分鐘後開鍋蓋翻面，直到兩面金黃色就可以出鍋了。做出來的面餅外酥內軟，趁熱吃壹口在嘴裏，那滋味別提多香了。註意烙餅的時間不能太長，隔上幾十秒就要開鍋蓋看壹看，而且火不能開的太大，否則會蒸發掉面粉裏面的水分，口感反而會變硬哦。