人類合成的第壹種香精是香蘭素，由德國m·哈爾曼博士和g·泰曼博士於1874年合成成功。香草醛是天然香料香草豆的主要成分。兩年後，另壹位化學家k .賴默也參與了香蘭素的研究。他合成的合成香蘭素和天然香蘭素幾乎壹樣，可以混淆。
德國的巧克力制造商最早使用人工香蘭素，此後不久，倫敦的糖果廠開始用水果味糖果制作硬水果糖。今天，各種水果和魚的味道可以通過化學方法合成。
食用香精是指天然食品的風味，是由天然和天然等同的香料和合成香料經精心調配而成的具有天然風味的各種香精。
包括水果、牛奶、家禽、肉類、蔬菜、堅果、蜜餞、乳液和酒精等的水質和油質。適用於飲料、餅幹、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒類等食品。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿液等。
香精的分類
(1)根據本質的目的。
香精按用途可分為三類:日用香精、食用香精和其他香精。
(2)根據香精的香味類型
香精根據香型可分為六大類:花香型、非花香型、果香型、酒香型、煙草香型和食物香型。
①花型。香型香精可分為玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭、丁香、水仙、向日葵、橙花、梔子花、風信子、金合歡、薰衣草、刺槐、康乃馨、桂花、紫羅蘭、菊花、依蘭依蘭。
②非花香。非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想、各種水果香精、各種葡萄酒香精和食品香精，如咖啡、奶油、香草、薄荷和杏仁。
③水果型。大部分果味香精都是模仿水果的香氣制成的。如蘋果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、櫻桃、檸檬、梨等。這類香精多用於食品和牙齒清潔產品。