1，海水蒸發法
將海水收集到壹個大池塘或水箱中，然後利用太陽能或熱能將水蒸發，將鹽留在底部。這是最古老和最常見的制鹽方法之壹。
2.采礦方法
鹽可以從地下鹽礦中開采出來，然後經過粉碎、清洗、篩選、加工去除雜質，生產出不同質量等級的鹽。
3.鹽的化學合成
這種方法用化學方法合成鹽。最常見的方法是通過氯化鈉與其他化學物質如氫氧化鈉或硫酸反應來制備鹽。
鹽的分類:
1.海鹽:海鹽是由海水制成的。海水通過潮汐吸收進入蒸發池，經太陽蒸發濃縮制成飽和鹽水，在結晶池中繼續蒸發結晶，然後人工或機械收集，堆積完成生產。海鹽氯化鈉含量低，含有人體所需的多種微量元素，不添加任何防結塊劑。
2.井鹽:通過打井提取地下鹵水制成的鹽稱為井鹽。
3.礦物鹽:顧名思義，礦物鹽就是從鹽礦中開采出來的鹽，比如沙漠中的巖鹽，四川的川鹽，波蘭地下數百米采集的礦物鹽。礦物鹽富含礦物質。
4.湖鹽:湖鹽壹般指青鹽。綠鹽是鹵巖鹽家族的壹種湖鹽晶，以鹽湖鹵水為原料，直接從鹽湖中提取，在鹽田中幹燥而成。主要含有氯化鈉，微量元素矽、鐵、鋁，常量元素鈣、鎂，微量元素錳、鈦、鍶。
5.土鹽:清代陜西和直隸宣化、山西西寧縣、太原、甘肅徐溝縣、臯蘭縣生產的鹽，只在當地銷售，稱為土鹽。後來蒙古旗生產的鹽也運到山西銷售，吃的是土鹽。