此時壹定小心別把魚腸內之物搞到魚上了，註意衛生！破腹之魚千萬不要用水沖洗，保留新鮮魚血！切成小段小段的，也可以整條，渾身飄切幾刀，飄切成魚鱗片的那種刀法，太大的魚最好切成小段或者切片！水、料酒、鹽、味精等壹起放放入，待它煮5-7分鐘左右再加入壹些韭菜或蔥花，最後即可上鍋慢慢享用這鮮美的鯰魚湯啦！所以不去掉身上的粘液，也是不會影響到外形的味道的。
然後抓住魚的頭部必須抓穩，因為剛殺的魚會有神經反應，小心開水濺到手上。將魚身放入水中，不得超過10秒，不然魚皮機會爛掉，影響進壹步加工處理。最後用清水洗凈之後就不會有粘液了。這個黏液細胞本身沒什麽問題主要成分是蛋白質本身是能吃的，但是由於魚生活在水裏特別是鯰魚和塘鯴這樣的魚它們生活在水底層黏液裏混合的細菌和淤泥的氣味就不能食用了。
將宰殺好的鯰魚放入80°的水溫燙10秒鐘，千萬不能燙時間長了，他時間長了就把肉燙壞了。燙好之後，用刷子輕輕壹刷，表面的黏液也就清洗幹凈了。壹小時後，土腥味就可以消失，然後將鯰魚放入空盆中，加入60——70度的熱水，鯰魚遇熱遊動的同時全身的粘液就會條狀自行脫落，（1分鐘左右）魚的全身就像洗潔精洗過的盤子壹樣。
傳統的處理鯰魚的粘液方法用壹些草木灰把鯰魚包裹住，過壹會清洗，就沒粘液了，還有壹種摘壹些南瓜葉之類的葉子，擦鯰魚，瓜類葉子有很多小毛刺，經過磨擦，很快能祛除粘液再用清水洗凈，即可去掉黏液。清洗鯰魚時，壹定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有雜味而且有毒，不能食用。