黑醋色香味俱全，是燉煮調味的好幫手。
(P.S .米醋的應用在中國有三千多年的歷史，在中國的飲食文化中占有重要地位。中國的米醋清香撲鼻，口感比西方的醋更柔和、更甜，所以壹直深受大眾喜愛。做米醋，要從米酒開始。酵母將糯米中的糖發酵成酒精，成為米酒。黃酒中加入微生物，酒精會轉化為醋酸，產生米醋。)，黑醋是意大利摩德納的特產，呈深棕色和黑色。如果按照古代的方法釀造，主要是用壹種叫(Lambrusco)的白葡萄釀造。用Lambrusco葡萄榨汁後，煨至約2/3稠，在木桶中發酵。壹般5-6%的酒精會發酵後停止，然後在醋酸菌的作用下慢慢氧化轉化成醋。之後由大到小倒入木桶中陳釀12年以上。當它陳年後，會逐漸蒸發，變得純凈。從最初的80升到10多升，可以投放市場。
黑醋比普通的白醋口感更純正，也有壹種特殊的風味，濃度更高。除了作為沙拉汁的基本色調，還用於烹飪。意大利菜的蔬菜汁有的是煮黑醋，有的壹般不煮。個人覺得黑醋配蔬菜海鮮沙拉汁剛剛好，配肉就麻了。可能是太清純了，有點野！)
紅酒醋和黑醋的釀造也有點類似。紅、白葡萄榨汁後發酵，然後在醋酸菌的作用下會轉化成醋，註入木桶中數年左右才能進入市場。像玫瑰壹樣的紅酒顏色接近普通白醋，但還是比普通白醋純壹點，香壹點。壹般用肉做沙拉，做沙拉汁。比如凱撒沙拉壹般含有培根、雞肉等材料，凱撒沙拉沙拉汁以紅酒醋為基調。，參考:。qid = 7007050100110，