化學藥劑是美容、長壽、防癌的好食品。針對日本幾大菜系的生魚片被查出含有大腸桿菌或生菌過多的情況，洪建德表示，這是中國缺乏細菌學概念。如果魚制品被汙染，或者廚師沒有經過衛生處理培訓，手沒有徹底清洗，生魚片就可能被細菌汙染。不過，日前在臺北魚市“專業生魚片加工區”的開業典禮上，洪建德也強調，中國人不應該因此而放棄吃，因為生食是目前飲食的主流。只要廚師訓練有素，懂得衛生的重要性，刺身就是營養又美味的食物，所以他歡迎建立專業的刺身加工區。洪建德說，飲食是壹切保健的源泉，妳需要吃的營養才能讓妳健康。中國人通常油炸或油炸會產生對妳身體有害的過氧化物。而生魚片中含有豐富的維生素和抗氧化劑，讓人們不需要加熱就能直接吃到最好的食物，吸收最好的營養，真正做到“營養不流失”。另外，壹般認為吃生魚片時，可以用芥末(芥末)殺菌。洪建德說，這是壹個錯誤的想法。芥菜是十字花科植物，生長在較冷的地方。和大蒜壹樣，確實可以抑制細菌的生長，但不是殺菌，更何況大部分山葵都是人工合成的，從來沒有殺菌作用，而人和細菌本來就存在於* * *。