主料
羊雜約250克 大蒜適量 香菜適量4人份
輔料
鹽適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 幹辣椒適量 白糖適量 十三香適量 老抽適量 生抽適量 醋適量
燒羊雜的做法
1.首先，您買回來的羊雜最好是商戶已經提前處理好的（自己在家收拾相對費勁些），也就是說焯過第壹遍水的，這樣的羊雜就可以直接改刀切小塊兒，然後咱繼續看流程。
這種就是超市買回來已經初步處理過，並且已經切成小段的羊雜。溫水洗凈後，咱先給它放到沸水裏焯燙兩分鐘，焯的時候加幾滴料酒去腥，也可以加點八角、大料啥的，總之目的就是兩個：壹去油膩、二去腥膻。焯好之後撈起瀝幹水備用。
2.第二步重點是炒羊雜。先把鍋燒到足夠熱，轉小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和幹辣椒絲壹起煸香。這個過程也可以是靈活的，比如調料方面您覺得不夠重口，可以增量；
煸香後將羊雜入鍋快速翻炒，此時可將火力調為中火，翻炒幾下馬上加入適量料酒烹香，這也是去腥膻味兒的重要步驟。
3.接下來繼續增加調味兒料：如下圖1所示，加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待調料炒勻後，加壹點點的水進去轉成大火燒制。並且可以根據各人口感不同，加入少許鹽或生抽，保持大火燒1-2分鐘，再加幾根大蒜根進去炒軟，此時羊雜已基本燒入味兒了。
4.出鍋前有兩個重要細節您註意看：壹是羊雜畢竟味道比較腥膻，所以多加點香菜段是很有必要的，最最重要的是那勺醋，這個在關火之後、裝盤前，沿鍋邊烹壹點，快速掂炒兩下，除了能夠去腥、增香，還能解油膩噢！切記！