1、觀察棗的外觀,真正自然成熟的棗子由綠到黃到紅逐漸成熟、變色,果皮上有這樣綠黃紅的不均勻的自然顏色,不可能為全紅;而紅綠分明,看不到黃色的,且顏色發暗為鐵銹紅、暗紅色的,就是糖精浸泡過的。
2、糖精棗捏起來比較軟,而自然紅的棗子比較堅硬。摸摸棗的表面是否有粘稠感(是否粘手),最好多抓幾個觀察看看。
3、糖精棗很甜,連果皮都是甜的,比果肉還甜,甚至微微發苦。直接品嘗,因為糖精鈉浸泡後,甜,並不會對棗的果肉有多麽強的滲透性,也就是說糖精棗只是表面甜,果肉部分還是酸澀的。
4、正常大棗在陰涼幹燥的地方放壹兩天沒問題,而糖精大棗在燙泡過程中後極易腐爛。
擴展資料:
幹棗是由鮮棗經晾曬加工而成的,幹棗比鮮棗的挑選要稍細壹些,挑選時應先用手將大棗成把緊捏壹下,如感到滑膩又不松泡,說明肉質厚細緊實,棗身幹,核小;如果甜味差、有酸澀感,用手捏,松軟粗糙,質量就差。
如果濕軟而粘手,說明棗身較潮,不耐久貯,易於黴爛變質。然後可以掰開大棗看裏面的果肉和果核,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連的質量好,肉色深黃、核大,有絲條相連的質量差。最後是口感,口感松脆香甜,壹般為品種較好的棗。
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