在家燉茄子
1.首先我們來準備食材:取出兩根長長的紫色茄子，去皮，切成長條，然後切丁，放在盆裏備用。
2.在切好的茄子上放壹勺鹽，加少量水，然後翻拌均勻，這樣可以防止茄子氧化變黑，更容易入味。
番茄壹個，去蒂切塊，番茄和茄子搭配在壹起，茄子不容易變黑。
大蒜壓平，蔥切丁，放在壹起備用，蔥壹根切成蔥末備用。
3.先把茄子炒壹下，把鍋裏的油燒了，倒入植物油。在等待油溫上升的同時，我們控制茄子晾幹，加入生粉。
4.將茄子和玉米粉均勻包裹。油溫升至六成時，倒入茄子，炒壹分鐘。茄子熟了，取出，瀝幹，控油。
5.鍋中燒熱油，將蔥、蒜倒入鍋中翻炒。翻炒幾下後加入豆瓣醬，豆瓣醬裏的紅油翻炒後倒入西紅柿。
繼續翻炒，將西紅柿的汁液翻炒，加入適量番茄醬，翻炒均勻，加入少許水，倒入炒好的茄子。
6.用大火把水燒開。攪拌均勻後關火開始調味。加入醬油增強鮮味，再加入壹勺鹽，壹勺雞粉，壹勺糖。
繼續翻炒融化調料，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。兩分鐘後，收集湯，直到它變稠。最後從鍋裏拿出來放在盤子裏。撒上壹些蔥花即可食用。
小技巧
1.茄子要均勻裹上生粉，煎的時候油溫不能太低。
2.炒西紅柿的時候要炒汁，這樣湯汁才夠濃郁。
3.最後蓋上鍋蓋，將茄子燉兩分鐘。