武義醋雞的做法是什麽？

武義醋雞，當然少不了雞和醋了。雞是普普通通的雞，這種雞分當年雞、第二年雞，我們要選的是當年雞，相對嫩壹些。區分當年雞和第二年雞的方法是看它的雞冠和雞腳，如果雞冠偏紅偏紫多半是第二年雞，粉紅、嫩紅的則是當年雞；再摸摸雞腳，繭厚的是第二年雞。有的市民提出用土雞，溫廚師建議慎選，因為土雞不易燒爛。作為壹道以醋代水的菜，武義醋雞在整個制作中無須加水。

原料：雞壹只

配料：生姜、幹辣椒、醋（袋裝的壹袋左右，約350克）、料酒、糖、鹽、雞精、味精、麻油、蠔油、胡椒粉。

具體的制作方法是：首先將雞洗凈、切塊，待用（三口之家可選擇半只雞）。在鍋內放1/3鍋的油，至四成熱時，倒入雞塊，讓雞塊過壹下油，待炸至金黃色，再濾幹待用。家裏燒時，也可加油直接放雞塊速炒，炒透後起鍋待用。

然後將生姜切成片，取適量。準備幹辣椒20多顆（可根據是否愛吃辣酌情增減）。在鍋內放少許油，下生姜、幹辣椒速炒，然後將炸後的雞塊倒入鍋中翻炒。接著加入料酒（約半碗）、醋（350克）、醬酒（少許）、味精、雞精、糖（少量）、蠔油、胡椒粉，蓋上鍋蓋。

待湯燒得差不多時（約10分鐘），可放老抽進行調色。然後繼續翻炒至湯幹，在起鍋前加少許蔥（切成段）及麻油，因為醋容易揮發，最後可再加少許醋進行調味。香噴噴的武義醋雞就可以出鍋了。

溫廚師說，武義醋雞的特點是酸辣開胃，市民可以根據自己的口味選擇酸辣程度。平常家裏燒雞壹般以紅燒、清燉為主，天氣轉熱，不少食欲不佳的市民，可以考慮換換口味。