冷面的汁怎麽調？其實有幾個方面需要註意。首先，面條的選擇要因地制宜。壹般來說，家裏的熱幹面煮好後，直接選擇冷水，然後用冷水冷卻，瀝幹水分，直接放入碗中，然後倒壹點香油或麻油，使攪拌碗中的面快速，使碗中的面不粘在壹起；其次，面條的調味也很簡單。需要準備好蒜水和姜水，然後準備好需要的配菜，比如花生碎，黃瓜絲，海帶絲。接下來是最重要的涼面調料，芝麻醬。所以，做壹碗涼面的方法很簡單，準備壹碗好吃的涼拌醬就行了。
其實涼面的制作方法非常簡單方便。把準備好的面條煮熟，冷水後加壹點香油，攪拌均勻，再加入壹點事先準備好的冷醬。冷醬的具體制作方法如下:
1.首先，在碗裏放壹點切碎的大蒜和姜末，然後加入壹點野辣椒汁。
2.然後加入少許鹽，1湯匙白糖，2湯匙左右陳醋。
3.然後加入1湯匙生抽，攪拌均勻。
有些人不喜歡把配菜放在冷面裏，就需要加點蠔油來增加這碗醬的鮮度。
5.然後往鍋裏倒壹點豬油。當豬油完全融化後，加入切碎的大蒜和姜末。炒好後，加入切好的幹辣椒。當妳聞到胡椒味時，關火。
6.然後把蒜泥和幹辣椒炒的豬油倒入剛做好的醬汁中，這樣熱油可以刺激出汁的味道。最後用筷子攪拌均勻，根據自己的喜好加入到剛剛拌好香油的面條中。這樣，壹碗好吃的涼面就做好了。