今天我們要做壹個爆炒豬肝。這道菜嫩、辣、開胃。如果提前調好醬料，菜品的口感能更好的保證，新手也能更好的掌握。
豬肝營養豐富，是最理想的補血佳品之壹。具有養肝明目、養血、滋補保健等功能。有時候在家裏煮著吃容易有異味，不妨試試彭廚的這種方法，簡單易操作，鮮辣開胃無異味。
炒豬肝的原料
豬肝，蔥，蔥姜，線椒，小米辣，泡椒，泡姜，辣椒
壹種炒豬肝的制作方法
1.我們開始換刀吧。先將小蔥切段，小蔥切成馬蹄形，姜切成菱形片，線辣椒切丁，線辣椒用斜刀切段，小米椒切段，泡椒切段，泡椒切段，小米椒切圈。
2.豬肝從中間切開。然後切成塊，厚度比壹元硬幣略厚。將切好的豬肝浸泡在清水中，可以去除豬肝中的血水，從而去除豬肝的腥味。
3.用水浸泡5分鐘左右，然後把豬肝裏的水倒掉，用手擦幹。豬肝幹加入鹽、胡椒粉、料酒，再用紅薯粉勾芡均勻。攪拌至紅薯粉沒有疙瘩。加入紅薯粉可以使豬肝更加滑嫩。
4.下面開始調風味汁:醬油30g，麻辣鮮露5g，老幹媽豆豉8g，味精3g，胡椒粉1g，料酒10g，調好風味汁備用。
5.下面開始生火，熱鍋裏的油冷卻後滑動，再加入清油加熱。油溫五成熱時為150度。加入豬肝油，用勺子把它打碎。豬肝嫩了就倒出來控油。
6.鍋中加入少許底油，放入花椒翻炒，然後放入蔥姜、小米辣泡椒、泡姜翻炒，再放入線椒、小米椒翻炒。將豬肝翻炒幾下，再加入少許蠔油，將調好的風味汁快速翻炒均勻，出鍋前加入香蔥，翻炒均勻即可出鍋。
生產密鑰:
做這道菜的時候主要是豬肝油，因為要炒，等油嫩熟了就可以倒出來了。
炒菜時要控制好火候，豬肝不要炒過頭，否則會影響口感。