竹筍可以鮮食，腌制成酸筍，曬幹成筍幹保存，各有風味。木央喜歡酸，所以每當鮮嫩的竹筍上市，他們都喜歡買新鮮脆嫩的竹筍自己腌制成酸筍，然後隨吃隨取，可以保存壹年。
光是說酸筍，我就已經開始酸的流口水了。真的有點解渴的境界。酸筍和榴蓮差不多，好的吃很多，壞的跑了。但是經常討厭它的味道的人，嘗過之後，就被它深深誘惑，無法自拔。就像螺螄粉，如果不是，是不是酸酸的？臭？酸筍失去了靈魂。
酸筍的最佳搭配是五花肉。脂肪油的加入讓寡筍滋潤，再加上壹把蝦，竹筍吸收了蝦的鮮味，於是本來就新鮮的竹筍變得更加鮮香，脂肪也吸收了酸筍？臭？味道，刺激妳的味蕾，再加上壹點點的辣和甜，這是壹道蝦肉炒酸筍給妳的味覺盛宴。
讓木陽給大家分享壹下如何用蝦片炒酸筍！
美食分享時刻
蝦仁肥肉炒酸筍
(1)材料
五花肉150克、酸筍250克、蝦皮30克、剁椒1湯匙(或小米辣2條)、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、糖1.5湯匙、蔥2條、白酒半湯匙、花生油2湯匙。
(2)實踐
1.五花肉切片，用白酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖0.5湯匙、花生油1湯匙腌制20分鐘。
2.蝦米洗凈，泡半碗。？
3.鍋內加適量水燒開，放入酸筍煮1分鐘，倒出瀝幹。？
4.燒熱鍋，放入剩余的花生油，爆香姜絲，放入五花肉翻炒至微油。
5.加入蝦仁炒香。？
6.加入酸筍翻炒，然後加入1湯匙蠔油和1湯匙糖，加入半碗剛剛泡過蝦的水，燉2分鐘。
7.開大火收汁，放入小蔥拌勻。？
8.加入壹勺剁椒和少許雞精提味。