所以幹香菇和鮮香菇的區別主要在營養、口感和味道上。以後在購買鮮香菇和幹香菇的過程中，壹定不要被忽悠了。如果妳想做湯，建議用幹蘑菇，因為它們有很強的香味。如果用來炒菜，可以選擇新鮮的蘑菇，比較滋潤，更容易消化吸收。
幹蘑菇和鮮蘑菇在味道和營養價值上是不同的。鮮菇的通道綿軟可口，含有多種維生素C成分；幹香菇曬幹後香氣會更濃，吃起來有嚼勁。由於太陽的照射，它們中的壹部分維生素C會被破壞，但維生素D的含量會得到提高。
每100克可食用的新鮮香菇僅含40卡熱量。與其他果蔬和天然食品相比，香菇是壹種高蛋白、低脂肪的食品。新鮮的香菇還含有化學物質，含有香菇多糖和核糖核酸，能激活T細胞，經常食用還能增強大腦的神經功能。從事體力勞動的人可以經常食用新鮮的香菇。
鮮香菇和幹香菇營養價值不同，大家可以根據自己的需求選擇。香菇在幹燥過程中，內部結構會發生很大的變化。香菇內部會形成壹種香菇精。是的，香菇的香氣更濃，這也是幹香菇聞起來很香的原因。用幹香菇煮湯，可以很大程度上提高湯的鮮香。
與鮮蘑菇相比，幹蘑菇不容易清洗。很多人買幹香菇或者泡很久才清洗。事實上，這種做法很少見。幹香菇泡久了，裏面的營養成分都會加到水裏。正確的方法是立即用手洗幹蘑菇。