將兔頭煮沸後煮十分鐘，取出備用。將兔頭用水焯透，放入湯鍋，把剛準備好的調料全部倒入，加鹽調味，這裏的鹽稍微厚壹點，直接腌制。用白糖、胡椒粉和醬油上色。醬油是鮮的，蠔油也是鮮的。蓋上蓋子，燒開，轉小火，先腌壹個小時。在鹵制兔頭的這段時間裏，我們把皺巴巴的花椒或者二井切成更小的顆粒，主要是為了增加風味，給它壹點青椒的味道。這兔頭都快腌好了。先拿出來自然冷卻。現在不是很黑，天冷了會更黑。
讓我們準備壹些豆豉，白芝麻和花生。這個兔頭已經完全涼了。我們可以把它做成整體，也可以從中間切開。壹半會更好吃。今天我們要把它切開。先在鍋裏燒點菜籽油，加熱到六成油溫，再把兔頭放進去炸。炒的主要目的是讓兔頭吃起來更幹更好吃。麻煩的朋友壹般可以鹵制後直接咀嚼，取出壹分鐘左右控油。鍋裏留點底油，然後加入壹勺辣椒醬，先炒壹下，然後加入豆豉、花生、芝麻，炒到香，再加入幹辣椒、幹花椒，壹直用最小的火，不要大火，然後加入兩勺辣椒粉、壹點花椒粉、壹點孜然粉。
將所有調料炒香，然後加入炒好的兔頭，小火翻炒均勻。在這裏，我們慢慢來，不要慌，不要忙，用小火炒五分鐘，把調料全部炒到兔頭裏。五分鐘後，加鹽、糖、雞精調味，倒點香油在上面，然後關火出鍋。這道菜還是很精致的。壹個壹個擺好，把剩下的材料全部舀到中間，最後撒上蔥花裝飾即可。壹個非常好吃的麻辣兔頭就做好了。這是壹道很有特色的川菜，麻辣鮮香，香味濃郁，吃起來特別過癮。