豬肘是四肢與豬相連的部位。這部分肉具有膠質多，瘦肉多，皮很厚的特點。據說有滋陰補腎、潤膚養顏的功效，對體力勞動者和酗酒者有保健作用。
說起肘子，相信很多人的第壹反應是東坡肘子，冰糖肘子，醬肘子等等，紅的，燉的，爛的。皮子又軟又嫩，入口即化。是的，我也喜歡上面肘子的吃法，但是我今天要說的不是我今天給大家帶來的這個肘子的名字是紅燒肘子肉。
我覺得紅燒肘子很好吃。我是先跟司務長學的，司務長在部隊當兵的時候跟河南的壹個廚師學的。經常能想起公司管事坐在廚房門前用“納迪繩”綁手肘的場景。他告訴我，這種肉壹定要用繩子綁好，煮熟了才不會散。
他每天腌制壹大鍋，有員工買壹些給家人吃，吃完贊不絕口。有時候他太忙了，就打電話找我幫忙，慢慢的我就學會了。首先將洗凈捆好的肘子肉放入沸水中，加入料酒和姜去腥，5分鐘後取出放入冷水盆中。這樣做的目的是讓皮膚熱脹冷縮，把裏面的瘦肉包得更緊，讓皮膚更有肌肉感。
然後放入配有八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、生抽、老抽等配料的老湯中，煮15分鐘，轉小火慢燉，中間翻幾遍，兩小時即可食用。將繩子剪斷，放涼，切片，拌上蒜汁，用筷子夾在嘴裏。真的很香，肥而不膩，酒桌上的硬菜。
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