2.豬蹄洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈出瀝幹水分備用。
3.這是所有用來糊豬蹄的調料:八角2個，肉豆蔻2個，草果2個，茴香1g，高良姜15g，香葉4片，肉桂1個。所有的香料都需要用水洗，使香味更加柔和，肉豆蔻和草果需要打碎。
4.鍋裏加少許油，炒香辛料，再放入5片姜，5片蔥。用油炒姜、蔥，既能去腥又能增香，再沿鍋邊煮少量白酒。酒精可以釋放更多的香味。
5.然後加入60克醬油，40克腐乳，60克海鮮醬和30克蠔油，用勺子把腐乳碾碎，然後倒入壹湯匙糖，用65，438+0湯匙醬油，適量醬油。煮沸離火，冷卻後即可使用。
6.將冷卻後的醬料澆在豬蹄上，使豬蹄表面沾滿醬料。也可以把豬蹄剁碎，放在家裏腌制，這樣吃起來會更快。然後用保鮮膜封好放冰箱腌制兩天，中間翻兩下，讓腌制更均勻。如果是剁碎的，腌制1天就夠了。
7.這是腌制的豬蹄，看得出來色澤很好，香味十足。蒸籠上蓋著耐熱保鮮膜，豬蹄和醬料可以直接放入蒸籠。
8.大火蒸40分鐘，美味的醬豬蹄就做好了。這就是蒸豬蹄，打開蒸籠就能聞到滿屋飄來的香味。
9.把豬蹄切成塊，放在盤子裏。通過清蒸，豬蹄可以保證皮的完整性，盤子會更美觀。
秘制醬豬蹄所有材料:
豬蹄3個、八角2個、肉豆蔻2個(碎)、草果2個(碎)、茴香1g、高良姜15g、香葉4片、桂皮1個、蔥白1g、姜5根、白酒5g、醬油60g、發酵乳40g。