閩菜是中國八大菜系之壹，是通過中原漢族文化和當地古越文化的交融和交流而逐漸形成的。閩菜是以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方風味菜肴。經過與海外民眾特別是南洋群島民眾的長期接觸，福建人的海外飲食習俗逐漸滲透到他們的飲食生活中，從而使閩菜成為壹種獨具開放特色的菜系。閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。
以南平菜為代表，主要流行於閩北。閩北特產豐富，歷史悠久，文化底蘊深厚。這是壹個生產許多美味食物的地方。豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北多種美食的生產提供了豐富的前提條件。香菇、香菇、竹筍、建蓮、薏米等特產和兔子、野山羊、赤麂、蛇等野味都是食品的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公宴、滿婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉魚幹、龍風湯、小吃、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞、建甌風鴨、夏陽草木樨餅等。