1，保護心血管系統
蕎麥是人體心血管系統的保護神。富含蘆丁和多種抗氧化成分，能改善人體心血管系統的通透性和彈性，加速體內血液循環，防止血壓血脂升高。平時多吃蕎麥，不僅可以預防冠心病，還可以預防動脈硬化和心臟病。蕎麥還可以加快人體內脂肪和膽固醇的代謝，經常食用可以減肥和預防肥胖。
2、防止血栓形成
血栓形成是中老年人的高發疾病。如果平時能多吃點，就可以預防這種疾病，因為蕎麥中所含的微量元素鎂和纖維蛋白能直接作用於人體心血管系統，並能稀釋血液，降低血液粘稠度，增強血小板活性，可預防血栓形成。
3.預防高血糖癥
蕎麥也是壹種降糖食品，含有微量元素鉻，能提高人體內胰島素的活性，增強人體的糖耐量，加速人體內的葡萄糖代謝。正常人常吃蕎麥，可以預防高血糖，高血糖和糖尿病人可以多吃蕎麥，也可以使血糖盡快恢復正常。
蕎麥的營養價值
蕎麥含有人體正常代謝所必需的多種營養物質。它不僅能為人體豐富植物蛋白，還能讓人體吸收多種氨基酸和礦物質，還能讓人體吸收壹些維生素。這些物質被人體吸收後，可以加速人體新陳代謝，增強體質。蕎麥中含有的鎂、磷、鈣、鎘等微量元素還能改善人體各器官的功能，對人類的多種高危疾病有明顯的預防作用。
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