1.鰻魚含有豐富的維生素A和維生素E，對防止視力退化、保護肝臟、恢復精力大有裨益。
2.鰻魚中還含有大量的鈣，對預防骨質疏松有壹定的作用。
3.鰻魚的皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老。
4.鰻魚中還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA，對預防心血管疾病有重要作用。
擴展數據:
鰻魚的食用價值
淡水鰻魚(ぅなぎ；Unagi)和海鰻(嵇康鰻；康吉鰻，阿納戈).鰻魚也常用於粵菜和上海菜。歐洲鰻魚和其他淡水鰻魚在歐洲、美洲和其他地方被食用。壹道傳統的倫敦菜是凍鰻魚。
在冬天，日本人經常吃美味的烤鰻飯來驅除寒冷，保持充沛的精力。在臺灣省，重陽節被當作吃鰻魚的節日來告訴大家，鰻魚是長壽的象征，吃鰻魚可以促進健康長壽。
據《護理日報》介紹，鰻魚的營養成分遠高於鱸魚、雞肉、牛肉，維生素、礦物質、微量元素的含量也是陸地動物無法比擬的。科學研究表明，鰻魚是EPA和DHA含量最高的魚類之壹，不僅能降血脂、抗動脈硬化和血栓形成，還能補充大腦必需的營養。
DHA可以促進青少年大腦發育，增強記憶力，並幫助老年人防止大腦功能衰退和阿爾茨海默病。醫學專家還發現，鰻魚兼具魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食品。鰻魚含鋅量高，含有高度不飽和脂肪酸和維生素E，有助於防止衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容的功效。
參考資料:
百度百科-鰻魚