油豆腐可以達到保鮮防腐的目的，但壹般各地制作豆腐的方法都不壹樣。有的不放油，有的放。麻辣味的豆腐腦多放點食用油，根據個人情況選擇是否放油，比如口味需求、儲存需求等。如果想放久壹點，就放點不放油的豆腐腦。即使在常溫下，豆腐也不容易變質，但如果吃不習慣放油的豆腐。
2熱油或冷油的豆腐，將油加熱，然後放涼，倒入豆腐中。
1，豆腐放不出油。生油不僅容易導致豆腐變質，還會產生怪味，影響食用。
2.豆腐不能直接用熱油澆，否則用玻璃瓶等容器包裝的豆腐可能會破裂，用熱油澆過的豆腐會變濕變軟，有怪味。
正確的做法是:將食用油放入鍋中用大火加熱，然後倒入碗中，待油冷卻後再倒入豆腐乳的玻璃瓶中，這樣不僅豆腐乳不會變味，還會變得更耐儲存，更香。
3泡腐乳最好選擇什麽油？植物油較好，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。
如果腐乳開封後需要放入冰箱冷藏，壹般選擇植物油，避免動物油中飽和脂肪酸高導致的凝固現象。另外，植物油的特殊風味比大豆做的腐乳更好。如果放點豬油，味道怪怪的，日常生活用的是植物油，沒有動物油的配方。
4發黴的豆腐什麽時候放油？發黴的豆腐放進壇子的時候放油。
將發黴的豆腐塊用準備好的辣椒粉包好，將發黴的豆腐塊準備在玻璃瓶中，可以密封。將發黴的豆腐裝入瓶中後，倒入白酒，或在鍋中放入適量的食用油，多加八角和少量的香葉，放入鍋中炸熟，待徹底冷卻後放入發黴的豆腐瓶中，蓋上密封蓋，在常溫下繼續發酵品嘗3-5天。