首先要準備好這些東西:五花肉500g，菠蘿0.25個，辣椒1個，洋蔥半個，雞蛋1個，番茄醬30g，糖30g，白醋30g，果汁30g，料酒少許，蒜末少許，蔥姜少許。
1.先說肉。正宗的咕咕肉是帶皮的肥瘦相間的五花肉。這個優點就是太油不柴。有朋友擔心。呵呵，後面的小技巧會解決這個問題的。當然，如果完全不吃肥肉，可以選擇梅花肉(頸背肉)或者裏脊肉。
2.先把菜換成刀，準備好。並將菠蘿切成厚片(菠蘿用鹽水浸泡15分鐘，去除酸味)。
3.很多人直接把肉切成方塊，不容易熟，脂肪油膩。我們的做法是:把肉切片，不要太薄也不要太厚，0.5厘米左右為宜。
4.切薄片還不夠，還要用刀背輕拍肉片，這樣肉的口感更好，更容易入味。
5.然後就是院子味道。加入少許鹽(肉鹹不香)、少許白胡椒(去腥)、少許料酒(去豬肉腥味)、姜片、蔥段。打入壹個雞蛋，抓勻，腌制10分鐘。
6.腌制好，挑出姜片和蔥段。
7.腌制的過程中，準備好碗汁:番茄醬:糖:白醋:果汁= 1:1:1:1(不用加果汁，菠蘿壹個人吃起來酸酸的，加點紅汁增加甜味，提亮顏色。農夫果園裏的胡蘿蔔拌果汁，味道很好，營養豐富。)
8.很多朋友問什麽果汁，就是瓶裝飲料？
9.在腌制好的肉片兩面均勻拍上澱粉(不要太厚)。然後在手心輕輕揉成壹團。
10.在油鍋裏煎兩次，壹次熟，兩次脆。第二次煎的時候控制油溫。金色的很好。
11.炒鍋加入底油，爆香蒜末，放入青椒和蔥，快速翻炒幾下，然後起鍋待用。
12.將壹碗果汁放入鍋中煮至粘稠冒泡。加入蔬菜和菠蘿翻炒兩次。
13.加入咕咕肉，翻炒均勻裹湯。時間肯定短，打幾個滾就出來了。