2.調制腌料；往花椒裏倒入少許味精、適量鹽拌勻。
3.然後均勻的撒在鴨身上。
4.撒好腌料後用手進行按摩，尤其鴨腿肉較厚的部位要多搓幾遍，把鴨身搓大約十分鐘就可以。
5.然後往鴨的內腔裏塞入蔥青、姜片和花椒。
6.把鴨放入盆裏蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10-12小時即可。
7.腌好後進行熏制；把柏樹葉、茶葉和白糖混合拌勻，往鍋中鋪好壹張錫紙，上面撒上拌勻的熏料架上鐵篦子。
8.把腌制好的白條鴨放在篦子上。
9.放好鴨子後蓋嚴鍋蓋開中火開始熏制。
10.當鍋中起煙後再燒壹分鐘關掉火源，使煙在鍋中存留5分鐘。
11.待鍋中的煙氣逐漸散盡後打開鍋蓋取出鴨子。
12.然後用手揭下鍋中的錫紙和熏料丟棄不要，此時鍋中會是很幹凈的，如不用錫紙用草紙墊底也可以。
13.把取出熏制好的白條鴨放入蒸籠裏，上面放上蔥姜。
14.蓋好鍋蓋用中火進行蒸制，蒸大約壹個半小時即可。
15.蒸好後揀出蔥姜不要。
16.把蒸熟的鴨用繩吊起來，掏出內膛裏的蔥姜不要控凈膛內的湯汁。
17.鍋中註入適量烹調油燒熱，大約燒至五六成熱插入木筷能冒起細密的氣泡即可，然後放入蒸熟並瀝凈湯汁的鴨子開始炸制，先炸鴨的背部並用手勺不斷的推動鴨身使其不至粘鍋。
18.同時用手勺舀熱油澆淋鴨胸。
19.鴨背炸上色後把鴨翻身炸鴨的另壹側。
20.把鴨炸透皮上色呈棕紅色，此時感覺鴨變輕皮很酥脆時便可出鍋。
21.控凈瀝幹油脂把鴨放到案板上，用刀剔下鴨肉和鴨皮斬件碼盤。
22.去骨斬件碼盤。
23.吃的時候配以事先蒸好的荷葉夾即可。