當螃蟹瀕臨死亡或死亡時，螃蟹體內的氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。過量的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟非常不利。食用死蟹的人可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“有腿蟹”也不適合食用。活蟹體內並殖吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染程度很高。肺吸蟲寄生在肺部，可刺激或破壞肺組織，可引起咳嗽，甚至咯血。如果它侵入大腦，就會導致癱瘓。
沒有異味，可以吃。壹般來說，不是特別虛弱的人還是可以吃的，但是壹定要做到:炒透，加熱充分；大量的生姜中和了海鮮的涼性；烹飪前用醋浸泡十幾分鐘，可以殺死嗜鹽菌。
花釘死了很久就不能吃了。如果已經死了三天以上，尤其是夏天，因為天氣炎熱會導致花甲內的細菌快速生長，對身體不好，所以最好在它活著的時候及時食用，燒的時候最好高溫烹調，以免身體因寄生蟲而不適。
註意:經期最好不要吃死花，否則很可能引起痛經等現象。
花甲的做法如下:
1，先在姜水泡30分鐘；
2、去殼不帶肉，保證口感；
3.大蒜+辣椒殼炒香，然後放入大蔥翻炒1分30秒；
4.使鍋變稠。