在炎熱的天氣裏，水應該是涼的，水果應該冷藏。午餐或晚餐時，能不能來壹份這麽有重慶泡菜特色的酸辣涼拌蝦？是不是瞬間感覺味蕾被打開了？越吃越上癮，恨不得把飯壹掃而光！在淮北地區，尤其是徐州、濟寧壹帶，稱之為“蛙魚”或“娃娃魚”。加上辣椒、蘿蔔幹、榨菜、香油和碎花生米，再加上甜醋，壹條鹹、辣、甜的田雞魚就做好了！白糖:活血化瘀。
生姜:降逆止嘔，化痰止咳，散寒解表。辣椒:可以養血，保護牙齒和骨骼。配料:大蝦、姜、蔥、香菜、檸檬、小米辣、蠔油、香油。白糖、胡椒粉、生抽、陳醋在冷水鍋裏放幾片姜，燒開。取出蝦串，放入鍋中煮，大火約3分鐘。準備壹大碗冰水，最好加壹些冰塊。將焯過的蝦放入冰水中冷卻。切碎洋蔥，歐芹，檸檬，小米和香料。
然後加入壹勺蠔油，壹勺香油，壹勺細糖，壹勺胡椒粉，壹勺醬油，兩勺醋。在小鍋或鐵勺中加熱少量熱油。將蔬菜和調味料混合，倒入熱油，快速攪拌，激發香氣。取出冰鮮蝦，瀝幹水分，放在盤子裏。倒入混合調料。壹碗開胃的酸辣凍蝦就做好了。綠豆澱粉可以在超市買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。豌豆粉與水的比例為1:7或1:8。
這個食譜是1: 7，200克豌豆粉兌400毫升水，另外1000毫升水放鍋裏煮。將澱粉糊倒入鍋中時，壹定要不停攪拌。否則容易形成痘痘，影響口感。煮熟的涼拌蝦不適合在冰箱裏長時間存放，會影響口感。涼拌醬可以根據自己的口味來煮，可以選擇用不粘鍋來煮。做好的涼拌蝦可以先放在冰水裏泡壹會兒再吃，味道比較涼。