奶豆腐是奶酪的壹種，在內蒙古稱為奶豆腐，奶豆腐算是壹種別稱。
1. 名詞定義：
奶酪是壹種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，外形近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶，就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
2. 制作工藝：
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裏文火煮，直到粘著程度時，再裝進紗布裏，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形。
3. 營養價值：
奶酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶制品保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
擴展資料：
所有人群均可食用奶酪。對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之壹。至於吃的量不要太多，1-2塊即可，因為奶酪屬於高營養高熱量食品，容易發胖。不適合不容易消化，腸胃不好的人。
奶酪還有藥物的療效，奶酪本身味甘酸、性平。具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效。治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
參考資料：
百度百科_奶酪參考資料：
百度百科_奶豆腐